ベジフルワークショップ～ネバネバ芋～

先日、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会主催のセミナーに参加してきました！
今回のテーマは『ネバネバ芋』
里芋や自然薯・長芋についての説明の後に９種類のネバネバ芋の試食がありました。

☆左から長芋、トロフィー長芋、大和芋、丸芋、自然薯、右上が石川早生、右下が土垂。
トロフィー長芋は初めて見ました！昭和50年に青森県で見つかった突然変異種で、首が短い
徳利型でトロフィーのようにもみえるとのことです。

☆石川早生
関西に多く栽培されている里芋。葉が白く直径3cmほどの小型の里芋。衣被に最適。
☆土垂
関東中心に栽培。葉の先端が長く伸び、地面に付くほどに伸びることから土垂といわれている。
ぬめり（ムチン）が多く美味しい。

☆海老芋（＝唐芋）
京料理で有名だが、ほとんどが静岡県で生産されている。生育の途中で土寄せをすることに
より芋の形を海老のようにすることから名前がついた。
☆丸芋
主に和菓子に使われる高級食材。強力な粘りと濃厚な旨さがある。
☆12時の位置から時計周りに、石川早生（蒸し）、土垂（蒸し）、土垂（茹で）、エビ芋（茹で）。
（↓あくまで私の感想です。）
（石川早生）優しい甘い香り、粘りも適度で美味しい！
（土垂）茹でたものより、蒸したものの方が香りがよく、甘味も粘りも強く美味しかった。
（エビ芋）噛んでいるうちに徐々にねっとりしてくるが甘味･香り・粘りも中位。

☆左端から順番に、京芋、大和芋、トロフィー長芋、丸芋、長芋、自然薯。
（京芋以外は生。京芋は茹で。）
（↓あくまで私の感想です。）
（京芋）香りはそれほどでもないが、甘味が強い。
(大和芋）香りは弱め、甘味も普通、粘りはやや強い。
（トロフィー長芋）シャキシャキとした食感。瑞々しい。色が白く粘りもやや強め、甘味もある。
（丸芋）堅くシャキシャキとした食感。粘りが強く、甘味も強い。
（長芋）シャキシャキした食感。粘りが強く甘味もある。
（自然薯）粘りが一番強いが香り・甘味は中程度。

☆左から順に長芋、トロフィー長芋、大和芋、自然薯、丸芋のおろしたもの。
（↓あくまで私の感想です。）
（長芋）甘く粘りが強い、優しい味わい。
（トロフィー長芋）瑞々しくシャキシャキとして爽やかな旨さ。一番粘りが弱く感じる。
（大和芋）ふくよかで粘りが強い。旨みがある。
（自然薯）粘りが強く、まとまりやすい。複雑味があり、味わい深い。少し苦味が残る。
（丸芋）ねっとりと粘りが強い。甘みが一番強く感じる。

糖度計でおろしたものを計ったところ、丸芋が16.5度、自然薯が13度、大和芋が9度、
トロフィー長芋が7度、長芋が6.8度でした。
比較してみると丸芋が一番甘味があって美味しかったのですが、仙台で手に入れるのは
難しいそうです。残念～！とろろにして麦飯にかけていただきたいものです。
ネバネバ芋を比較して食べたのは初めての経験でしたので、非常に興味深いセミナーでした。
でも最後には口のまわりが、かゆくなりました～＾＾;

ネバネバの成分はムチンによるもの。山芋以外にも里芋、納豆、昆布、オクラ、レンコン、
ナメコなどに多く含まれています。ムチンの効果を調べたところ、「胃の粘膜を保護し、
胃炎や胃潰瘍等の予防効果、肝臓や腎臓の働きを助ける効果、消化促進、便秘改善の
効果などが期待できる」そうです。ネバネバをしっかりとって、健康でいたいですね

コメント 17

ネバネバはいいですよね～
うちはいつも、ネバネバ三兄弟「納豆・山芋・オクラ」の混ぜ混ぜです
by piattopiatto (2009-02-13 20:05) 

ねばねばって体にいいんですよね～♡
めかぶとかも好きです。
by てんとうむし (2009-02-13 22:59) 

おぉ、どれもこれもネバネバさんたち！　こんなに色々あるんですね～。トロフィーなんて見た事も無いですね。私が使うのは普通の里芋だけですね。でも最近は形の良さにひかれて使っていた冷凍はやめました。やっぱり生のお芋がおいしかったです。
by 母ちゃん (2009-02-14 06:22) 

こんなに種類を比較出来るセミナーは　魅力的ですね。
トロフィー　スーパーで　見かけました。
手に取ったのですが　隣の長いもに　しましたよーー。
chercherさんブログで　拝見出来たので　次は買ってみましよう。
お口のカユカユ・・・もう治りましたか？
by ami (2009-02-14 07:18) 

山梨の八幡芋はありませんでしたかぁ～？(笑)
八幡芋、ねっと～～りしてて美味しい里芋です。
私もネバネバは大好きですよん♪
その時の体調で、手や唇が痒くなってしまうのが悲しいんだけどね。
by スカビオサ (2009-02-14 10:49) 

興味しんしん、、、
by Nicoli♪ (2009-02-14 10:54) 

こんな食べ比べ、斬新ですね！！面白そう。
自然薯のトロロを食べると、長芋では物足りなくなりますね～。
by nao (2009-02-14 14:13) 

ネバネバ大好き！！(^^)
お肌にもいいし♪
里芋はあんまり好きじゃないんですけどね・・・(^^;)
by blume (2009-02-14 16:18) 

こちらでもブラジル産だったかの里芋が手に入ります。　でも、ほとんど粘りがないんですよ。　皮をむくのは簡単なので助かりますが・・・。
ベーコンと一緒に炒めて食べてます。
by Inatimy (2009-02-15 02:13) 

私もねばねば好きです。
こういう比べ方もいいですね。
じねんじょのとろろが食べたくなってきました。
by ぎーこ (2009-02-15 08:25) 

おもしろいセミナーですね！
参加してみたいです♪
by pan-nohi (2009-02-16 13:05) 

長芋食べたいなあ・・・
こちらはジャガイモはいっぱいあるのに、それ以外は普通のスーパーにはないんですよ。
by めぎ (2009-02-16 20:24) 

たくさん種類があるんですね～（・。・）
トロロ芋をすりおろして、お味噌汁でのばしたものが好きです。
で、麦ゴハンと一緒が良いかもですネ♪
by ＪＦ (2009-02-17 20:02) 

☆piattopiattoさん、コメント有難うございます！
ネバネバ三兄弟、魅力的ですね～♡
パワーがつきそうですね♪

☆てんとうむしさん、コメント有難うございます！
めかぶもいいですよね～♪
ネバネバを食べていると体にいいことをしているような
気がします(*＾＾)v

☆母ちゃんさん、コメント有難うございます！
私も長芋か里芋位しか買ったことがないんですよね。
自然薯は高いし～＾＾;
冷凍サトイモって常備すると便利そうですが、生の方が
美味しいのですね。

☆amiさん、コメント有難うございます！
トロフィー売っているのですね！
うちの近所では見かけたことがないんです。
みずみずしくて、美味しかったですよ♪

☆スカビオサさん、コメント有難うございます！
八幡芋！初めて聞きましたよ～！
まだ仙台まで北上していないのかしら。
ねっとーーりって魅力的ですね♪

☆Nicoli♪さん、コメント有難うございます！
ネバネバお好きですかぁ？
比較すると味も香りも違うし、調理法でも変わるし
面白かったです♪

☆naoさん、コメント有難うございます！
珍しい食べ比べですよね。味の違いがわかって
面白かったですよ～♪
自然薯のトロロ、ご飯にかけて食べたいです～♡

☆blumeさん、コメント有難うございます！
そうそう、お肌にもよいのですよね～♡
ネバネバ食べて若返りたいです・・・＾＾;

☆Inatimyさん、コメント有難うございます！
ブラジル産の里芋、大きさも日本とは異なりそうですね。
ベーコンと炒めるお料理美味しそうですね♪

☆ぎーこさん、コメント有難うございます！
じねんじょのとろろ、美味しいですよね～♡
書いているだけでもすごーく食べたくなります♪

☆pan-nohiさん、コメント有難うございます！
野菜ソムリエのイベントって興味深いものが多くて
楽しいです♪　食べ比べっていいですね～♪

☆めぎさん、コメント有難うございます！
ドイツには長芋ないのですね。ネバネバ成分のムチンが
含まれている食材って日本に多いのかもしれませんね。

☆JFさん、コメント有難うございます！
私もお味噌汁でのばしたもの、大好きです♡
「おふくろの味」って感じがします♪
by chercher (2009-02-17 22:58) 

☆Mercheさん、xml_xslさん、Bacchusさん、Shoueiさん、
Winoさん、夢空さん、今造ROWINGTEAMさん、
Krauseさん、花乃子さん、cheeさん、noieさん、
ひめさん、月夜さん、お散歩さん
niceを有難うございます(*＾＾*)
by chercher (2009-02-17 23:03) 

丸芋おいしいですよね！
子供のころ、ご近所さんがよくおすそ分けでくれたのです。
でも、それ以外で食べたことがないです。
たべたいな~。
by mei (2009-02-19 13:02) 

「ムチン」と呼ぶのは誤用です！！
是正のためこのような活動をしています。よろしければご協力ください。
https://mobile.twitter.com/acsec_inc

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by 池田剛士 (2023-05-20 19:34)